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    動(dòng)物油熬油設備廠(chǎng)家和大家聊聊安全儲存油脂的條件

    發(fā)布:安陽(yáng)市利強糧油機械有限公司瀏覽:631次

      動(dòng)物油熬油設備廠(chǎng)家和大家聊聊安全儲存油脂的條件

      眾所周知,如果油脂儲存的方式不正確,會(huì )影響其品質(zhì)。那么影響油脂安全儲存的因素有哪些呢?接下來(lái),動(dòng)物油熬油設備廠(chǎng)家來(lái)和大家聊聊這個(gè)話(huà)題吧。

      1、脂肪酸組成及其分布。油脂的氧化不僅與脂肪酸組成、碳鏈的長(cháng)短、不飽和程度有關(guān),而且與脂肪酸在甘油基上的位置分布有關(guān)。脂肪酸的碳鏈越短,不飽和程度越高越容易氧化;不飽和脂肪酸位于甘油基a位置時(shí),活度越高,越容易氧化,穩定性越差。

      2、溫度。溫度升高,可以加速油脂氧化反應,增強脂肪酸的活性,促進(jìn)微生物的生長(cháng)發(fā)育,并且分泌蛋白質(zhì)、解脂酶,使油脂中的不飽和脂肪酸加速氧化分解,酸敗變質(zhì),在60-100度的范圍內,一般每升高10度,油脂的酸敗速度約增加一倍。相反的,降低溫度則能終止或延緩油脂的酸敗程度,提高儲存的穩定性。

      3、水分。水分不僅會(huì )使油脂水解作用加強,游離脂肪酸增加,還會(huì )增加酶的活性,有利于微生物生長(cháng)發(fā)育。因此,油脂中水分含量多,就容易促使油脂水解酸敗。一般認為,油脂中含水超過(guò)0.2%,水解作用就會(huì )加強,含水量越高,水解速度就會(huì )越快,油脂就會(huì )迅速酸敗變質(zhì),失去使用價(jià)值。動(dòng)物油熬油設備廠(chǎng)家發(fā)現油脂中的含水量是引起油脂酸敗的重要因素。

      4、光和射線(xiàn)。光線(xiàn)能激發(fā)油脂中的光敏物質(zhì),引起油脂的氧化反應,特別是日光中的紫外光,具有較高的能量,有利于氧的活化,能促使油脂氧化變質(zhì),光線(xiàn)對油脂的促氧化作用隨光波特征有所差異,波長(cháng)短能量高的光線(xiàn)促氧化能力尤甚。與此同時(shí),在日光的照射下,油脂中的維生素E受到破壞,抗氧化能力減弱,因此也會(huì )加快油脂氧化酸敗的速度。為延緩油脂氧化,必須降低陽(yáng)光的照射。

      5、氧氣??諝庵械难鯕馐且鹩椭趸冑|(zhì)(自動(dòng)氧化)的主要因素。油脂氧化變質(zhì)的速度與氧的濃度,接觸空氣表面積的大小,時(shí)間的長(cháng)短和油脂的組分有關(guān);反之,裝入密閉容器或儲存于惰性氣體中的油脂,則能有效的提高其儲存穩定性。因此,動(dòng)物油熬油設備廠(chǎng)家認為油脂應該密閉儲存,有條件的應充填惰性氣體,或者油罐應盡量裝滿(mǎn),減少油脂與氧氣的接觸機會(huì )。

      6、催化劑。微量金屬能促使油脂氧化。由于他們的存在,大大縮短了油脂氧化的誘導期,加快了氧化反應的速度。油脂中的銅和鐵的含量分別達到0.01mg/kg 和0.1mg/kg時(shí),即可引起油脂的劣變。應注意在精煉過(guò)程中除去金屬離子。另外,在氫化過(guò)程中的使用的金屬催化劑(尤其是銅和鎳)也會(huì )進(jìn)入油脂,要引起我們的高度重視。某些金屬有機化學(xué)物也能促進(jìn)油脂的自動(dòng)氧化,例如葉綠素。動(dòng)植物細胞中的脂肪氧化酶,也是油脂生物化學(xué)氧化的催化劑,大豆中這種酶含量高。

      7、包裝材料。包裝材料對食用油脂的影響,一點(diǎn)也不亞于光和熱等多種因素。如包裝材料的遮光性、透氣性和耐油性都與油脂的穩定性有密切的關(guān)系。包裝材料的透氣性尤其是透氧氣的性能,是影響油脂安全儲存的主要因素之一。包裝材料的透光性直接影響油脂的接收光線(xiàn)的強度和頻率,從而影響油脂的儲存的穩定性。包裝油脂材料與油脂接觸,其本身不得含有促進(jìn)氧化的成分。

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